Carpaccio di orata con arancia, curry rosso, germogli, sesamo tostato, aria di Santonego_®

Suggerito dallo chef Terry Giacomello

Sfilettare l’orata, scalopparla in modo da ottenere delle lamine sottili, quindi porla nel piatto e condire con olio e limone. Intervallare i germogli, i fiori e le arance a vivo creando il giusto volume. Aggiungere alcune gocce della pasta di curry rosso, quindi terminare con il sesamo tostato e l’aria di Santonego_®.

Mousse di cioccolato bianco con granella di pistacchio, riso croccante, aceto balsamico ridotto e spuma di Santonego_®

Suggerito dallo chef Terry Giacomello

Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi versare il latte bollente fino ad ottenere una crema inglese. Aggiungere alla crema il cioccolato bianco tagliato a pezzi fino al suo scioglimento, poi la panna montata e mettere in frigo a rassodare. Disporre le quenquelles di crema nel piatto, sopra di esse la granella di pistacchio, aggiungere qualche tratto di aceto balsamico ridotto e per ultima la spuma di Santonego_®, ottenuta frullandola con il turmix.

Risotto con scampi, fragole e Santonego_®

Suggerito dallo chef Alessandro Corazza

• 250 gr. riso carnaroli;
• 600 gr. di scampi;
• 150 gr. di fragole;
• sale qb;
• pepe bianco qb;
• cacao amaro qb;
• 4 cl. di Santonego.

Ottenete un brodo di scampi utilizzando le teste dei carapaci in questo modo: rosolatele in casseruola con olio d’oliva, quindi sfumate il tutto con acqua bollente ed alcune gocce di Santonego. Aggiungete il sale e lasciate bollire il brodo ricavato per 10 minuti. Scaltrire il riso con olio d’oliva ed una noce di burro, quindi bagnare con il brodo di scampi. Dopo 15 minuti circa di cottura, aggiungete le code sgusciate degli scampi, le fragole tagliate a cubetti ed il Santonego_®. Aggiustare con sale, pepe ed accompagnare la cottura per 3 minuti. Mantecate con olio d’oliva. Servite nel piatto e spolverate il risotto con il cacao amaro.

Dolce "Laguna"

Suggerito dallo chef Emanuele Scarello

Fave di cacao, gelatina di Santonego_®, marmellata di alghe dolci, biscotto cremoso…

Tortino di cioccolato fondente profumato al Santonego_®

• 600 ml. di latte;
• 70 g. di burro;
• 80 g. di farina 00;
• 60 g. di zucchero vanigliato;
• 4 tuorli e 6 albumi d’uovo;
• 80 g. di cioccolato fondente;
• 80 g. di zucchero;

Ponete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione; nel frattempo, in un’altra pentola, sciogliete il burro, unite la farina tostandola a fuoco dolce. Unite il latte alla farina tostata versandolo a filo continuando a mescolare con una frusta. Cuocete la besciamella senza grumi, levatela dal fuoco, unite lo zucchero vanigliato, i tuorli e il cioccolato grattugiato. Lasciate intiepidire, intanto montate gli albumi con lo zucchero e una volta pronti amalgamateli al composto di cioccolato. Imburrate gli stampini e cospargeteli di zucchero semolato, riempiteli con l’impasto lasciando “un dito” dal bordo e infornate a bagnomaria a 180° per 20 minuti. Servite i budini tiepidi e bagnateli con il Santonego_®.

Santonego_® Julep

“Pestare” nel bicchiere mezzo lime con 2 cucchiaini di zucchero di canna; riempire con ghiaccio tritato; versare il Santonego_®(circa 2,5 cl.); aggiungere gocce di granatina; mescolare il tutto e colmare con soda. Decorare con foglioline di menta.

Santonego_® Dreams

Shakerare i seguenti liquori versati in parti uguali: Martini Rosso, Aperol, Southern Comfort, Santonego_®, Fernet Branca. Spruzzare con scorza d’arancia e decorare con ciliegina.

Santonego_® Sour

Shakerare le dosi di Cointreau 2/5, Santonego_® 1/5, succo di limone 1/5, succo d’arancia 1/5, zucchero liquido, goccie di granatina. Servire “On the Rocks” e completare con fettina d’arancia.